Recette de charlotte aux pommes

Étapes de la recette

• Réalisation des biscuits :
• Pour commencer, chauffez le four à 180°C. Prenez un grand bol et battez-y les blancs d’œufs en y ajoutant petit à petit le sucre. Utilisez une batteuse électrique, car il faut battre sans pause pour obtenir une meringue. Puis avec un lèche-tout, versez doucement les jaunes d’œufs. Faites vite sinon la meringue va retomber.
• A l’aide d’un tamis, additionnez la farine et mélangez délicatement afin que la préparation soit complètement homogène. Versez le tout dans une poche à douille de 10 mm. Maintenant, pochez des biscuits à la cuillère jusqu’à obtenir une cartouchière de 60 cm environ, puis remplissez un cercle à entremets de 20 cm de diamètre en laissant 2 mm d’espace entre chaque biscuit. Pochez également un disque de 18 cm de diamètre pour le fond et une autre en intermédiaire.
• Saupoudrez tout de sucre glace. Attendez ensuite quelques minutes pour resaupoudrer. Mettez le tout au four pendant environ 15 minutes. Ensuite, laissez refroidir hors de la plaque.
• Réalisation de la bavaroise :
• Pour la bavaroise, commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laisser infuser la gousse de vanille quelques minutes dans le lait chaud. Faites ensuite bouillir ce dernier avec 50 g de sucre.
• En même temps, fouettez les œufs et le sucre qui reste pour obtenir une préparation bien blanche. Puis incorporez-y délicatement le lait chaud. Chauffez le tout en remuant jusqu’à obtenir une bonne crème anglaise.
• Laissez refroidir cette dernière pendant quelques minutes. Après, incorporez les feuilles de gélatine essorées. Remuez bien puis mettez la crème au réfrigérateur. Laissez refroidir une trentaine de minutes.
• Pour terminer, battez la crème liquide pour qu’elle remonte. Ensuite, incorporez-y la crème anglaise petit à petit et mélangez doucement avec une spatule pour obtenir votre bavaroise.
• Réalisation des délicieuses pommes caramélisées :
• Pour cette recette de charlotte aux pommes, il faut bien laver et éplucher les pommes. Ensuite, coupez-les en dés moyens.
• Sur le feu, faites fondre un peu de beurre et mettez-y les pommes avec un peu de sucre. Il faudra bien mélanger et laisser cuire pendant environ une quinzaine de minutes.
• Pour le caramel, chauffez le reste de sucre à feu moyen. Il ne vous suffira que de 3 minutes pour avoir un joli caramel à sec.
• Pendant ce temps, chauffez la crème liquide jusqu’à une température d’environ 80°C et retirez-la du feu. Ensuite, versez la crème dans le caramel tout doucement et petit à petit en faisant très attention aux projections. Remuez bien.
• Quand cette préparation ne bouillit plus, versez-y le reste de beurre et mélangez bien. Assurez-vous que le mélange ne soit ni trop liquide ni trop consistant. Et enfin, ajoutez-y les pommes et mélangez bien.
• Réalisation de l’assemblage :
• Faites bouillir de l’eau et du sucre. Refroidissez-le et versez-en sur votre cartouchière. Puis, mettez du papier sulfurisé dans votre cercle à pâtisserie et mettez-y la cartouchière autour et un disque de biscuits au fond. Superposez une couche de pommes caramélisées, une autre de crème bavaroise, l’autre disque, et ainsi de suite.
• Laissez au congélateur 2 petites heures. Ensuite, remettre au réfrigérateur un moment avant de servir votre charlotte aux pommes !